É uma receita simples, que não tem erro, e que você pode temperar conforme o seu gosto.

INGREDIENTES

???? 1/2 xícara (de chá) de feijão de corda ou carioca cru
???? 1 folha de louro
???? 3 colheres (de sopa) de azeite
???? 1 cebola média picada (cerca de 1 xícara)
???? 3 dentes de alho picados
???? 1 colher (de chá) de páprica defumada
???? 1/2 colher (de chá) de cominho
???? Cerca de 1 colher (de chá) de sal
???? 1 colher (de chá) de pimenta dedo de moça picada (opcional)
???? 1/2 xícara (de chá) de nozes picadas
???? 2 folhas de couve bem fatiadas (1 e 1/2 xícaras)
???? 1/2 xícara (de chá) de farinha de mandioca torrada
???? Salsinha e cebolinha picadas a gosto (uso cerca de 1/3 de xícara)
???? Pimenta moída a gosto

MODO DE PREPARO
Coloque o feijão cru em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por 12h. Se possível, troque a água uma ou duas vezes durante este período.
Escorra, lave e coloque em uma panela, adicione a folha de louro e cubra com água. Cozinhe em fogo médio até que os grãos estejam macios, mas sem desmancharem, o que vai demorar cerca de 20 minutos.
Escorra e retire o louro. Se quiser, guarde o caldo do cozimento para o preparo de sopas.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola media picada e o alho picado até ficarem levemente dourados. Adicione o feijão escorrido e refogue por 1 minuto.
Adicione o feijão escorrido e tempere a gosto. Eu coloquei páprica defumada, cominho, cerca de 1 colher de chá de sal e pimenta dedo de moça. Adicione as nozes picadas e refogue por 2 minutos.
Adicione as folhas de couve fatiadas e refogue até quem fiquem macias, o que vai levar cerca de 1 minuto.
Acrescente farinha de mandioca torrada a gosto, geralmente colo 1/2 xícara. Misture e desligue.
Corrija o sal, se necessário, Adicione salsinha e cebolinha picadas a gosto, e, se quiser, coloque pimenta moída. Está pronto!

Fonte: Presunto Vegetariano